Paradeiser in Salzwasser blanchieren, Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel schälen, kleinwürfelig schneiden, den Fenchel putzen und ebenfalls klein würfeln.

Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Fenchelwürfel und das Paradeismark zugeben und zugedeckt dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, Paradeiswürfel zugeben, alles pürieren und den Frischkäse unterheben. Salzen und Pfeffern.

Kräuterblätter von den Stielen zupfen, fein hacken und in die Suppe einrühren.

Vollkorntaostscheiben würfeln, kurz in der Pfanne anrösten und die Suppe damit bestreuen.