Paradeiser waschen, kreuzweise einschneiden, kurz blachieren, in kaltem Wasser abschrecken und Haut abziehen. In kleine Würfel schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Olivenöl goldgelb anbraten. Paradeiser beigeben, etwas würzen und zu etwa einem Drittel einkochen. Fein gehackte Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch heiß in vorbereitete Gläser abfüllen.

Tipp: Gläser vorher abkochen und nach dem befüllen auf den Kopf stellen!