Marokkanischer Melanzanisalat

Die Zwiebel fein hacken und das übrige Gemüse in Streifen schneiden.

 Alles zusammen im Öl langsam ca. 15 min. dünsten. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu geben,  umrühren und weitere 5-10 min dünsten.

Inzwischen die Cashewnüsse leicht rösten. Die fertige Gemüsemischung  vom Herd nehmen, Koriandergrün, Oliven und geröstete Cashewnüsse dazu  und mit dem Zitronensaft und Chili würzen.

Je nach Belieben kann nachgewürzt und garniert werden.

Portionen
3-4 Personen
Dauer
ca. 30-40 min

Zutaten

2 mittelgroße Melanzani
1 große Zwiebel
2 Paprikaschoten
2 Zucchini
50 ml Olivenöl
1 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
2 TL gemahlener Koriander
1TL Paprikapulver
Salz & Pfeffer
100 g Cashewnüsse
1-2 EL Zitronensaft
1 Hand Koriandergrün
100g schwarze Oliven
1 Messerspitze Chili
Gurke, Tomaten oder Ruccola zum garnieren

Die Zwiebel fein hacken und das übrige Gemüse in Streifen schneiden.

 Alles zusammen im Öl langsam ca. 15 min. dünsten. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu geben,  umrühren und weitere 5-10 min dünsten.

Inzwischen die Cashewnüsse leicht rösten. Die fertige Gemüsemischung  vom Herd nehmen, Koriandergrün, Oliven und geröstete Cashewnüsse dazu  und mit dem Zitronensaft und Chili würzen.

Je nach Belieben kann nachgewürzt und garniert werden.

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